Caprisur, Chivo Lechal Malagueño…

…de nuestra ganadería a su mesa

UN SABOR INCONFUNDIBLE

Pruebe una de nuestras piezas y descubrira porque estamos tan orgullosos de nuestro trabajo

LO QUE NOS DIFERENCIA

Somos únicos, vendemos nuestros productos sin intermediarios, controlando todo el proceso de producción, garantizando el mayor nivel de calidad posible porque nuestro mayor compromiso es una carne sostenible de bienestar animal.

HOSTELERIA

Tu éxito es el nuestro. Te damos el mejor precio y calidad para tu negocio.

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La cabra da vida a la zona Sur del Torcal

 Nuestra empresa nació hace 15 años, siguiendo los pasos de un maestro (mi padre) desde muy pequeño esta familiarizado con el ganado caprino, heredó una pequeña ganadería de su padre en la que fue aumentando cabezas de ganado hasta que en 2005 decidió cambiar de rumbo y probar suerte convirtiendo su negocio en un cebadero de cabritos. desde ese momento nuestro proyecto sólo ha sido uno; aprender día a día con ilusión y amor por nuestro trabajo para conseguir producir la mejor carne de chivo lechal malagueño.

 

Desde nuestros inicios siempre hemos vendido nuestro producto al por mayor y al negocio de la hostelería, pero nos planteamos una cuestión: tenemos el producto. ¿porqué no quitarnos intermediarios y deleitar a particulares con nuestra calidad?

Nuestro enclave, el Torcal de Antequera

Nos encontramos en el habitat de la cabra de raza malagueña, el 20% de la cabra malagueña se cría en esta zona, se pueden contar más de 50 explotaciones de cabras malagueñas que suman unas 50.000 cabezas de ganado.
Montones de familias como la nuestra se dedican desde hace años a la explotación de esta raza, la mayoría de estas explotaciones pasan de generación en generación conviviendo con los vaivenes de la economía agrícola ganadera.
Es por eso que, como homenaje al medio de vida con el que han subsistido nuestros antepasados y siguen luchando nuevas generaciones de ganaderos nuestra fuente de la torre comparte protagonismo con la cabra malagueña y rinde homenaje a este medio de vida tan sacrificado.

El Torcal de Antequera es un paraje natural único, declarado Patrimonio Mundial de la Humanidad por la Unesco

El Sur del Torcal y la Raza Malagueña

El Torcal de Antequera es un paraje natural de 1171 ha, situado en los términos municipales de Antequera y Villanueva de la Concepción, en la provincia de Málaga de la carretera A-45 en Andalucía y se lo conoce por las caprichosas formas que los diversos agentes erosivos han ido modelando en sus rocas calizas, constituyendo un destacado ejemplo de paisaje Cárstico. En el año 1929 se reconoce al área como el primer Espacio Natural Protegido Andaluz de interés Nacional,1 en 1978 es declarado Parque de la reserva Natural,2 en 1989 Paraje Natural.3 En 2014 se declara Zona Especial de Conservación.4 La sierra goza de la declaración de Zona Especial para la Protección de las Aves, emitida por la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Junta de Andalucía.

La falda de la sierra del torcal es un lugar excepcional donde pastorean las cabras de la zona ya que se alimentan de forma natural zona con pastos ricos en chaparreras, arastepas, romero y corcoja negra.

La cría de la cabra malagueña: el cabrito o chivo lechal malagueño es la carne mas característica de la zona sur del torcal y de Málaga en general. En los restaurantes de los pueblos que rodean la sierra se pueden degustar desde su receta mas tradicional hasta la mas vanguardista, la jugosidad de esta carne permite que se pueda usar tanto en la comida tradicional y familiar como en la alta cocina.

Nuestras claves de producción

Contamos con el mayor nivel de bienestar animal durante la cría: nuestra calidad: animales sanos y fuertes.

invertimos en la mayor calidad de alimentación del mercado nuestros años de experiencia nos hace tener un estudio de todas las marcas existentes nacionales.

Elección individual del momento optimo del sacrificio: cada cabrito tiene un el momento ideal para conseguir su punto máximo de de jugosidad y sabor.

Envasado al vacío: es imprescindible para conservar los atributos de la carne extraer el oxígeno del envase que contiene el producto. de esta manera se evita la oxidación y putrefacción de la carne, prolongando su vida útil.

Etiquetado completo: lo sabrás todo sobre lo que compras, donde se crió, cuando se sacrificó además de peso y los valores nutricionales.

Transporte propio. Contamos con nuestra flota de vehículos y transportistas, los que nos hace garantizar el bienestar de los animales tanto a la llegada como a la salida de nuestras instalaciones.

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Caprisur = Calidad

Máxima exigencia y calidad para nuestros clientes.

Nuestra empresa se sustenta en contar con un equipo humano estrictamente cualificado, siempre dedicado a el cuidado del cabrito desde que lo recibimos recién nacido hasta que se elige individualmete en el momento optimo del sacrificio unido a nuestro servicio veterinario que combinado con nuestra experiencia y conocimientos nos hace tener un control absoluto del proceso productivo del cabrito.

El éxito de la calidad se basa en la buena gestión de nuestros productos contando con las instalaciones, los nuevos elementos tecnológicos y los controles sanitarios adecuados que garantizan la máxima seguridad.

Nuestro secreto.

Sin duda lo que mas valoran nuestros clientes es nuestro control absoluto de la producción, los cabritos llegan a nuestras instalaciones recién nacidos, allí pasan por distintos recintos dependiendo de sus necesidades hasta los 25-30 días que se sacrifican por elección individual guiándonos por el momento optimo,

Nuestra Raza, la Malagueña

Una raza caprina de alto nivel

La provincia de Málaga puede presumir de tener una de las razas autóctonas españolas de ganado caprino más importantes del mundo: La cabra malagueña. Esta variedad tiene muchos atributos. No en vano, es una de las más valoradas en el país por su producción lechera y por la calidad de la carne del chivo lechal malagueño. Esta raza tiene muy buenas tasas de fertilidad durante todo el año, con una media de casi dos chivos por cada uno de sus partos. El chivo lechal malagueño es un animal de un mes de edad, con un peso vivo entre 8 y 10 kilos y un peso a la canal entre 4 y 6 kilos. Sus madres son ejemplares de raza malagueña puras.

La carne del Chivo Lechal Malagueño, al proceder de un animal joven, exclusivamente alimentado a base de leche, presenta un color rosa pálido, un alto grado de terneza y jugosidad, junto a un sabor suave y característico, es perfecto tanto para elaboraciones en cocina tradicional así como para la más alta cocina.

Desde el punto de vista nutricional, es un alimento que resulta muy ligero, con alrededor de un 2,5% de materia grasa intramuscular que es muy fácil de digerir. De esa parte grasa, algo más del 35% corresponde a un componente tan saludable como el ácido oleico.

¿Por qué envasamos al vacío?

Mejor conservación de alimentos práctico y sencillo.

El envasado al vacío es un método de conservación de alimentos práctico y sencillo. Consiste en extraer el oxígeno que rodea la carne para retardar la acción de bacterias y hongos, principales enemigos de la calidad y vida útil de la carne. Con este tipo de envasado conseguimos:

• Alargar la vida útil del producto. Aún así, para consumos superiores a 5 días, te recomendamos que procedas a su congelación.
• Conserva la calidad y frescura de la carne sin necesidad de añadir ni aditivos ni conservantes.
• Permite que el producto continúe con su maduración natural, facilitando su terneza.
• Evita la mezcla de olores.
• Mejora la identificación del producto en el frigorífico.
• La carne se puede congelar sin sacra del plástico en el que se ha envasado, evitando así la entrada de escarcha en su interior.

Sabías que….

Cuando la carne se envasa al vacío adquiere un color púrpura, debido a la ausencia de oxígeno. Al abrir el paquete, y exponer la carne de nuevo al oxígeno, recuperará su color rojo brillante original, en unos 10 – 15 minutos.

CONTACTO

Acuerdo RGPD *

15 + 13 =

* Este campo es requerido.

Caprisur

CapriSur

Bda. La Higuera SN, Buzón 96
29230 Antequera, Málaga
+34 639 05 12 97 (Fernando) – +34 652 11 89 42 (Miriam)

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